sttyコマンドを用いることで、ユーザー入力のエコーバックのON/OFFを切り替えることができます。
sample.sh
#!/bin/sh
stty -echo
echo 'Type something: \c'
read STR
stty echo
echo '\nYou typed:' $STR
実行例
$ sh sample.sh
Type something: <= 例えば1234567と入力。エコーバックは行われない。
You typed: 1234567
echo -e "\033[31mRed\033[m"
echo -e "\033[32mGreen\033[m"
echo -e "\033[34mBlue\033[m"
\033[
開始31
処理内容コードm
処理終了Perl ワンライナ等で除去できます。
echo -e "\033[31mRed\033[m" | perl -pe 's/\x1b\[[0-9;]*m//g'